이나니와 우동

매끄러운 목 넘김과 탄탄한 식감. 가늘고 납작한 면이 입안에서 부드럽게 미끄러집니다——아키타가 자랑하는 수제 건면, 이나니와 우동입니다. 에도 시대 초기에 이나니와 지역에 살던 사토 이치베가 현지의 밀로 건면을 만든 것이 시작이라고 합니다. 그 기술을 계승한 초대 이나니와 키치자에몬이 개량을 거듭하여, 칸부 5년(1665년)경에 제조법을 확립했다고 전해집니다. 이후 아키타 번주 사타케 가문의 납품 품목이 되었습니다. 두 개의 막대에 8자 모양으로 걸어 손으로 늘리는 '테나이' 공법이 그 매끄러운 식감을 만들어냅니다. 오랫동안 비전으로 내려온, 특별한 날을 위한 맛입니다.

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