대구 자파지루 (鱈のじゃっぱ汁)

'자파지루'는 아오모리의 겨울에 없어서는 안 될 향토 요리입니다. '자파'란 쓰가루 방언으로 '대충, 거칠게'라는 뜻이며, 평소에는 버려지는 생선 머리나 뼈, 내장 등의 '부산물'을 가리키는 말입니다. 겨울 대구는 지방이 가장 올라 '칸다라(겨울 대구)'라고 불리며, 쓰가가루에서는 설날에 빠질 수 없는 '새해 음식'입니다. 커다란 대구를 통째로 사용하여 머리부터 내장까지 남김없이 무, 파와 함께 호쾌하게 끓여냅니다. 만선인 날에는 해변에서 기다리던 여인들이 축하하기 위해 만들었다고 전해집니다. 콜라겐이 풍부한 진한 육수와 생선 살의 감칠맛이 녹아든 한 그릇. 눈 내리는 쓰가루의 겨울에 몸속 깊은 곳까지 은은하게 데워주는, 깊은 맛을 지닌 어부의 음식입니다.

읽었다면 기록해 보세요