青森県·郷土料理

케노시루 (けの汁)

'케노시루'는 쓰가루 지방의 소정월(코쇼가츠)에 먹는 사찰 음식입니다. '케'는 쓰가듭 방언으로 '죽(카유)'을 의미하며, 다른 지역의 나나쿠사 유(일곱 가지 나물 죽)에 해당하기 때문에 '쓰가루의 나나쿠사 유'라고도 불립니다. 무, 당근, 우엉 등의 뿌리채소와 산나물, 유부, 건두부를 잘게 깍둑썰기하여 된장과 간장에 넣고 끓입니다. 설날에 가족 돌봄과 손님 맞이로 바빴던 여성들이 고향에 내려갈 때 남성들을 위해 미리 만들어 두었던 저장 음식에서 유래했다는 이야기가 있으며, 그 역사는 400년 전 쓰가루 번의 시조 시대까지 거슬러 올라간다는 설도 있습니다. 잘게 썬 재료를 쌀로 비유한, 소박하면서도 영양가 높은 한 그릇. 몸속 깊이 스며드는 소박한 맛에 마음이 편안해집니다.

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