쓰가루 소바

'환상의 소바'라고도 불리는 쓰가루 소바. 결합제로 대두를 갈아 만든 고즙을 사용하는 것이 가장 큰 특징입니다. 쌀이 귀했던 시절, 소바로 영양을 보충하고자 고안된 이 제조법. 하루 낮밤을 재워둔 소바가키에 물이나 다른 결합제는 일절 넣지 않고 대두를 넣어 반죽합니다. 만드는 데 수일이 걸리기 때문에 전후에는 한때 쇠퇴했으나, 헤이세이 9년(1997년)을 중심으로 지역 일식집들에 의해 부활되었습니다. 부드러우면서도 탄력이 있고, 쫄깃한 독특한 식감. 소바의 풍미에 대두의 은은한 단맛이 어우러져, 쓰가루의 정성이 만들어낸 깊은 맛의 한 그릇입니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 맛을 꼭 경험해 보세요.

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