오마 성게

한 숟가락 떠서 입에 넣으면 바다의 향기가 은은하게 피어오르고, 뒤이어 깔끔한 단맛이 따라옵니다. 녹아내리는 듯하면서도 살의 존재감이 확실한 것—그것이 오마 성게의 맛입니다. 아오모리에서도 손꼽히는 산지로 알려진 오마. 이곳에서 잡히는 키타무라사키 성게는 노란빛을 띠며 묵직한 살이 쉽게 무너지지 않고, 잡미 없는 고급스러운 단맛이 특징입니다. 크기는 작지만 풍미가 깊은 이유는 해협의 차갑고 맑은 바다에서 천천히 자라기 때문입니다. 제철은 여름입니다. 갓 잡은 것을 껍질째 깨서 한 알씩 매끄럽게 맛보는 사치는 각별합니다. 밥 위에 올리면 바다의 향기와 단맛이 입안 가득 퍼집니다.

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