토와다호 히메스

연한 분홍빛 살에 젓가락을 대면 부드럽게 스르르 풀립니다. 담수어임에도 적당히 기름기가 올라, 입에 넣으면 은은한 단맛이 퍼지는—토와기호의 히메스입니다. 연어의 일종이면서도 바다와 격리된 호수의 맑은 물에서 자란 히메스. 비린내가 전혀 없고 살이 탄력 있게 꽉 차 있는 것이 자랑입니다. 소금구이를 하면 껍질은 바삭하고 살은 포슬포슬하며 육즙이 가득합니다. 신선한 것은 회로도, 누름초밥(오시즈시)으로도 그 맑고 품격 있는 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다. 토와다호의 차갑고 깨끗한 물이 오랜 시간 정성껏 길러낸, 호수의 축복 그 자체인 한 마리입니다.

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