青森県·郷土料理

하치노헤 센베이 지루(전병 국)

닭이나 생선의 육수가 배어든 국물 속에서, 넣어 끓인 난부 센베이가 부드러우면서도 쫄깃하게 익습니다. 국물을 머금어도 퍼지지 않는 그 식감이 즐거운—하치노헤 센베이 지루입니다. 사용되는 것은 국물용으로 만들어진 '오츠유 센베이'입니다. 밀가루를 철형에 구워낸 것으로, 끓여도 잘 녹지 않고 알덴테와 같은 씹는 맛이 남아있습니다. 냉해로 인해 쌀 수확이 어려웠던 난부 지방에서는 밀로 만든 난부 센베이가 중요한 주식이었습니다. 오래전부터 사랑받아온 가정 요리이지만, '센베이 지루'라는 이름이 널리 정착된 것은 헤이세이 시대 이후라고 합니다. 몸을 따뜻하게 해주는, 하치노헤의 자랑스러운 전골 요리입니다.

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