미야코 털게

껍데기를 가르면 꽉 찬 하얀 속살과 걸쭉하고 진한 게장이 나타납니다. 발라낸 살을 입에 넣으면 섬유질이 풀리는 식감과 함께 품격 있는 단맛이 은은하게 퍼집니다. 미야코는 홋카이도 다음가는 털게 산지입니다. 산리쿠 앞바다는 차가운 친해류와 따뜻한 쿠로시오 해류가 만나는 풍요로운 어장으로, 이곳에서 자란 털게는 크기는 약간 작지만 살이 달고 게장이 놀라울 정도로 진합니다. 제철은 겨울부터 봄까지입니다. 껍데기가 단단하고 살이 꽉 찬 '카타가니(단단한 게)'가 되어, 추위를 견디기 위해 축적한 감칠맛이 더욱 깊어집니다. 먼저 살의 단맛을 만끽한 뒤, 마지막은 껍데기에 남은 게장으로 마무리하세요. 녹아내리는 듯한 식감과 응축된 감칠맛은 산리쿠 바다에서만 맛볼 수 있는 풍미입니다.

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