岩手県·郷土料理
힛츠미
반죽한 밀가루를 손으로 늘리고 떼어내어 보글보글 끓는 국물 속에 넣습니다. 매끄러운 반죽이 간장 베이스의 육수를 머금어 쫄깃쫄깃하게—먹으면 마음속 깊은 곳까지 따뜻해지는 이와테의 힛츠미입니다. 이름은 반죽을 '히츠마무(손으로 집다/떼다)'라는 방언에서 유래되었다고 전해집니다. 이와테현 내륙 지역은 추위가 엄격하고 쌀 수확이 어려운 해도 있었기에, 예부터 밀과 메밀이 식탁을 지탱해 왔습니다. 힛츠미는 그러한 삶의 지혜에서 탄생한 요리 중 하나입니다. 닭고기나 버섯, 지역에 따라서는 가니(민물 게)를 넣기도 합니다. 가정마다 맛이 각기 다른, 고향의 정취가 담긴 국물 요리입니다.
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