모리오카 레이멘

투명한 국물 속, 매끄럽게 빛나는 면발. 한 입 들이키는 순간, 강한 탄력에 치아가 튕겨 나갈 듯한—그 독특한 탄력이야말로 모리오카 레이멘의 정체입니다. 이 요리를 만들어낸 이는 함흥(현재의 북한) 출신의 아오키 테루토 씨. 어린 시절 고향에서 먹었던 레이멘을 재현하고자 1954년 모리오카에 식당 '쇼쿠도엔'을 연 것이 그 시작이라고 전해집니다. 초기 면은 '고무 같다'는 평가를 받으며 외면받기도 했으나, 메밀가루에서 밀가루로 재료를 바꾸고 색깔도 하얗게 만드는 등 수많은 개량을 거쳐 지금의 부드러운 모습을 갖추게 되었습니다. 소 가락 베이스의 감칠맛 나는 국물과 김치의 매콤새콤한 맛. 완코소바, 자자멘과 함께 모리오카 3대 면 중 하나인 이 요리를 꼭 본지에서 맛보시기 바랍니다.

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