岩手県·郷土料理
힛츠미 (토노)
민화의 고장 토노에 전해 내려오는 소박하고 따뜻한 향토 요리 힛츠미. 그 이름은 물로 반죽한 밀가루 반죽을 손으로 '뜯어 넣는다(히츠무)'는 조리법에서 유래되었습니다. 과거 추운 날씨 때문에 쌀 농사가 어려웠던 난부 지방에서는 밀이나 메밀가루를 사용한 요리가 사람들의 삶을 지탱해 왔습니다. 힛츠미도 그중 하나입니다. 깊은 맛이 나는 육수에 제철 채소와 닭고기를 넣고 쫄깃한 반죽을 넣어 끓여냅니다. 손으로 직접 떼어 넣었기에 생겨나는 불규칙하고 사랑스러운 식감과 목 넘김. 추운 날 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 해주는 이 한 그릇에는 토노의 자연과 삶의 지혜가 그대로 담겨 있습니다. 고향의 맛 그 자체입니다.
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