北海道·郷土料理

에사시의 청어

과거 청어 어업으로 크게 번영했던 에사시에 전해 내려오는 청어 요리입니다. '에사시의 5월은 에도에도 없다'라고 칭송받을 만큼의 활기를 지탱했던 것이 바로 이 청어였습니다. 냉동 기술이 없던 시대, 대량으로 잡힌 청어는 보존성을 높이기 위해 건청어(미카키 니신)로 가공되어 기타마에부네(북방 무역선)를 타고 혼슈까지 운반되었습니다. 청어 소바나 칸로니(설탕 조림)는 그 건청어를 정성껏 불려 요리한 에사시의 향토 음식입니다. 애잔한 에사시 오이우후리의 선율과 함께 맛보는 청어 요리는 홋카이도가 걸어온 역사를 그대로 먹는 듯한, 가슴 한구석이 뭉클해지는 깊은 맛의 일품 요리입니다.

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