레분 다시마

교토의 유명 요정(料亭)도 인정하는 일류 육수——레분섬에서 채취되는 다시마는 그만큼의 실력을 숨기고 있습니다. 레분섬산 다시마는 리시리 다시마 중에서도 특히 평가가 높은 '섬 산물'입니다. 일본 최북단 외딴섬의 차가운 바다에서 거친 파도에 휩쓸리며 자라기 때문에, 감칠맛이 응축되어 품질이 높다고 알려져 있습니다. 어획량 또한 희귀하여 그야말로 격이 다른 존재입니다. 맑고 품격 있는 육수를 낼 수 있어, 카프카산 다시마는 교토의 유명 요정 등에서도 귀하게 사용되어 왔습니다. 육수용은 물론, 부드럽게 졸여서 츠쿠다니(조림)로 만들어도 일품입니다. 한 장만 있어도 미소시루(된장국)나 조림 요리의 맛이 훨씬 깊어집니다. 혹독한 자연환경이 키워낸 강렬한 감칠맛을 꼭 일상적인 식탁에서 경험해 보세요.

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