리시리 다시마

오호츠크의 거친 파도에 맞서 자란 다시마는 감칠맛의 밀도가 다릅니다. 리시리섬 북부에서 채취되는 리시리 다시마입니다. 일본 3대 다시마 중 하나로 꼽히는 리시리 다시마는 맑고 품격 있는 육수를 낼 수 있는 최고급품입니다. 차가운 바다의 거친 파도에 부딪히며 감칠맛이 꽉 응축되어 갑니다. 리시리섬에서 채취되는 '섬 특산물'은 특히 평가가 높으며, 교토의 요정을 비롯해 전국의 요리사들로부터 신뢰를 받아왔습니다. 햇볕에 천천히 말리는 전통 제조 방식은 지금도 섬에서 이어져 내려오고 있습니다. 정성을 다해 완성된 이 다시마는 육수를 내보는 순간 그 격의 차이를 확실히 느끼실 수 있을 것입니다.

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