리시리 다시마

교토의 유명한 요정들이 앞다투어 선택하는 다시마—그것이 바로 리시리 다시마입니다. 마코나 다시마, 라우스 다시마와 함께 '일본 3대 다시ms'로 꼽히는 리시리 다시마. 그 육수는 맑고 잡미가 없으며 향이 높은 것이 특징입니다. 육수의 탁함을 기피하는 교토의 요정에서 즐겨 사용되며, 유도후(두부탕)나 센마이즈케(절임 채소)에는 빠질 수 없는 존재입니다. 차가운 북쪽 바다에서 자란 다시마에는 감칠맛이 꽉 응축되어 있습니다. 리시리섬이나 레분섬에서 채취되는 '섬 특산물'은 특히 품질이 우수하다고 여겨져 최고급품으로 취급됩니다. 일단 이 다시마로 육수를 내면, 평소의 요리가 놀라울 정도로 품격 있는 맛으로 변합니다. 요리를 사랑하는 분들이 꼭 맛보아야 할 북쪽 바다의 보물입니다.

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