홋카이도 시마에비(북해 꽃새우)

삼각형 돛을 단 작은 배가 만을 조용히 미끄러져 갑니다——노후츠만의 여름 풍물인 우타세부네 어법으로 잡은 홋카이도 시마에비입니다. 홋카이도 시마에비는 깨끗한 바다에서만 서식하는 희귀한 새우입니다. 삶으면 선명한 붉은색으로 변하기 때문에 '바다의 루비'라고도 불립니다. 그 서식지인 노후츠만의 바다 밑에는 잘피가 무성하여 새우들의 요람 역할을 합니다. 메이지 시대부터 이어져 온 우타세부int 어법은 엔진을 끄고 돛으로 바람을 받아 나아가는 어법입니다. 잘피를 상하게 하지 않는, 바다를 생각하는 지혜가 지금도 이어져 내려오며 홋카이도 유산으로도 선정되었습니다. 갓 잡은 것을 삶으면 탱글탱글한 식감과 응축된 단맛이 일품입니다.

읽었다면 기록해 보세요