참다랑어(혼마구로)

쿠로시오 난류를 타고 북상하여 쓰가루 해협의 거센 조류 속에서 살이 탄탄하게 굳어진—참치의 왕이라 불리는 참다랑어, 그것이 바로 마츠마에 참다로입니다. 홋카이도 유일의 성하 마을이었던 마츠마초는 과거 에조치와 혼슈를 잇는 교역지로 번영했습니다. 그 앞바다인 쓰가루 해협에서는 살오징어와 꽁치를 먹고 지방을 가득 축적한 참다랑어가 잡힙니다. 어부들은 선상에서 신속하게 활어 상태로 처리하는 기술을 연마해 왔습니다. 현재는 그 품질을 도요스 시장에서도 인정받아 고급 스시 전문점에서도 사용되고 있습니다. 입안에서 녹는 듯한 지방과 탄력 있는 붉은 살의 균형이 일품입니다. 아는 사람만 아는 북쪽 바다의 왕입니다.

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