北海道·郷土料理
마츠마에즈케
밥 위에 올려 먹으면 젓가락질을 멈출 수 없을 정도로 맛있습니다. 다시마와 살오징어, 청어알을 간장 양념에 절인 홋카이도를 대표하는 별미입니다. 그 이름처럼 고향은 홋카이도 최남단의 성하 마을인 마츠마에입니다. 살오징어와 다시마의 산지였던 이곳에서, 키타마에부네(북부 무역선)가 실어온 간장을 사용하여 에도 시대 칸세이 연간 무렵에 탄생한 보존식이라고 전해집니다. 원래는 살오징어와 다시마만 들어간 소박한 절임이었으나, 청어 어획량이 많았던 시기에 청어알이 더해지면서 지금의 화려한 모습을 갖추게 되었습니다. 다시마의 끈기가 전체적인 맛을 잡아주며, 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다. 따끈한 밥과도 잘 어울리고 술안주로도 제격인, 홋카이도 식탁에서 빠질 수 없는 일품입니다.
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