北海道·郷土料理
시코츠 호수 칩(히메마스)
'칩'이라는 말을 듣고 과자를 떠올렸다면 완전히 잘못 생각하신 겁니다. 시코츠 호수 칩이란 바다로 내려가지 않고 호수에서 일생을 보내는 베니사케, 즉 히메마스를 말합니다. 아이누어로 '얇은 물고기'를 뜻하는 '카파체프'가 변하여 이 이름이 붙었다고 전해집니다. 아칸호에서 시코츠 호수로 옮겨진 것은 1894년의 일입니다. 일본 최고의 투명도를 자랑하며 연중 수온이 낮은 깨끗한 호수가 비린내 없는 탄력 있는 살과 적당한 지방을 키워냅니다. 어업이 허용되는 것은 6~8월의 단 3개월뿐입니다. 매우 귀한 식재료입니다. 연분홍빛 회나 소금구이를 호숫가에서 맛보는 시간은 그야말로 이곳에서만 누릴 수 있는 사치입니다.
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