北海道·郷土料理
쿠시로 잔기
홋카이도의 소울 푸드인 '잔기'의 발상지가 바로 쿠시로입니다. 쿠시로 잔기는 1960년, 쿠시로시의 야키토리 전문점 '토리마츠'에서 탄생했습니다. 브로일러 닭의 보급에 맞춰 닭 한 마리를 토막 내어 바삭하게 튀겨낸 것이 시작이라고 전해집니다. '잔기'라는 이름은 닭튀김을 뜻하는 중국어에 길조를 상징하는 'ㄴ(ン)' 발음을 덧붙인 것이라고 합니다. 소금, 생강, 간장 등으로 충분히 밑간을 한 뒤 튀겨내는 것이 원조의 방식입니다. 겉은 바삭하고 고소하며 속은 촉촉합니다. 한 접시에 다양한 부위가 담겨 나오는 것도 특징이며, 씹을수록 닭고기의 감칠맛이 퍼집니다. 맥주와의 궁합은 말할 것도 없습니다.
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