北海道·郷土料理
마츠마에즈케
젓가락으로 집으면 실이 생길 정도로 끈적임이 있습니다. 다시마와 살오징어의 감칠맛이 걸쭉하게 어우러지고, 청어알의 톡톡 터지는 식감이 즐거운—밥과 술 모두에 잘 어울리는 북쪽의 별미입니다. 이름의 유래는 에조치를 다스렸던 마츠마에 번입니다. 다시마와 살오징어의 산지로, 키타마에부네(북쪽 항로 무역선)가 간장을 운반하던 칸세이 연간(1789~1801년)에 만들어지기 시작했다고 전해집니다. 원래는 소금 절임이었으며, 청어알이 들어가게 된 것은 쇼와 시대 이후입니다. 지금처럼 달콤한 간장 맛이 주류가 된 것도 비교적 최근의 일이라고 합니다. 설날 음식인 오세치 요리에도 빠질 수 없는 메뉴입니다. 겨울철 보존식으로 전해 내려온, 깊은 맛을 지닌 일품 요리입니다.
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