北海道·郷土料理
징기스칸
중앙이 솟아오른 전용 불판에 양고기와 채소를 올립니다. 기름이 지글지글 흐르고 양념의 달콤한 향이 피어오르는—맥주를 부르는, 홋카이도 식탁의 주인공입니다. 양 사육이 확산된 것은 다이쇼 시대입니다. 양모 수입이 어려워지면서 국가 정책으로 양 사육이 권장된 것이 시작이라고 전해집니다. 요리법으로는 타키카와 종양장이었던 야마다 키헤이가 쇼와 6년에 저술한 책에 기록된 방식이 처음이라고도 합니다. 양념에 재워두는 '타키카와식'과 구운 후 양념을 찍어 먹는 '삿포로식'이 있다는 점도 흥미로운 부분입니다. 지금은 꽃구경이나 축제의 단골 메뉴이기도 합니다. 가족이나 동료들과 불판을 둘러싸고 즐기는 홋카이도의 별미입니다.
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