北海道·郷土料理
니신즈시 (청어 초밥)
한 점 입에 넣으면 코지의 부드러운 단맛과 상쾌한 산미가 서서히 퍼집니다. 청어의 감칠맛과 생강의 향이 어우러지는 깊은 발효의 맛입니다. 니신즈시는 북쪽 지방 사람들의 겨울철 보존식입니다. 코지를 사용하여 생선과 채소를 유산균 발효시키는 방식은 무로마치 시대에 홋카이도로 전해져 독자적인 진화를 거듭했다고 전해집니다. 청어를 쌀밥, 코지, 생강, 당근 등과 함께 절여 기온이 낮아지는 시기에 20일 이상 천천히 숙성시킵니다. 첫눈이 내릴 무렵 어부의 집에서 만들기 시작한 것이 유래이며, '집집마다 맛이 다르다'라고 말해지기도 했습니다. 겨울 식탁을 풍성하게 만드는 홋카이도의 전통 음식입니다.
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