이카 소멘 (오징어 소면)

가늘게 썰린 투명한 살점을 소스에 매끄럽게 적셔, 말 그대로 소면처럼 후루룩 들이키면 쫀득한 단맛과 아삭한 식감이 입안 가득 퍼집니다. 사용되는 것은 여름에 많이 유통되는 살오징어입니다. 하코다테의 오징어 어업은 메이지 초기에 사도 섬의 어부가 기술을 전수한 것이 시작이라고 알려져 있으며, 약 150년의 역사를 가지고 있습니다. '이카 소멘'이라는 명칭은 비교적 최근의 것으로, 원래는 오징어 회를 잘게 썬 형태였습니다. 발상지에 대해서는 여러 설이 있어 확실하게 밝혀지지는 않았습니다. 하코다테 아침 시장에서는 갓 잡은 오징어를 그 자리에서 바로 손질해 주는 가게도 있습니다. 오징어의 도시 하코다테가 자랑하는 여름의 별미입니다.

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