코시노 하츠메 (越の初芽)

메이지 천황이 그 이름을 하사했다고 전해지는 유서 깊은 후쿠이의 건과자입니다. 하부지에 모치의 원조인 킨바이도(錦梅堂)가 에도 시대부터 전해 내려오는 진상 과자입니다. 말차와 와산본(일본식 설탕)을 한천과 달걀흰자로 부드럽게 굳힌, 라쿠간을 연상시키는 품격 있는 건과자입니다. 원래는 '코시노 시모(越の霜)'라고 불렸으나, 메이지 31년(1898년) 코마츠노미야 전하가 후쿠이를 방문했을 때 이 과자를 매우 마음에 들어 하여 '코시노 하츠메'라고 이름 지었다고 전해집니다. 이후 황실에도 진상되어 온 유서 깊은 명과입니다. 입에 넣으면 부드럽게 녹아내리며, 말차의 쌉싸름함과 와산본의 은은한 단맛이 입안 가득 퍼집니다. 긴 역사를 되새기며 맛보고 싶은 일품입니다.

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