킨죠마키 (金城巻)

가나자와성의 천수각을 연상시키는 품격 있는 삼각형 모양. 에치잔칸세이도(越山甘清堂)의 킨죠마키는 촉촉하게 구운 반죽을 말아 올린 뒤, 중앙에 가가번 마에다 가문의 매화 문양(우메바치몬)을 새겨 넣은 가나자와의 명과입니다. 에치잔칸세이도는 메이지 21년(1888년) 가나자와시 야스에마치에서 창업한 노포입니다. 독자적으로 개발한 흑당 앙금과 이요칸(귤) 앙금 두 종류를 선보이며, 쫄깃하고 탄력 있는 반죽으로 감싸고 있습니다. 성하 마을의 정취를 담은 독특한 형태는 투구의 모습과도 닮았습니다. 흑당의 깊은 단맛과 이요칸의 상큼한 향기. 두 가지 앙금이 각각 서로 다른 매력을 보여줍니다. 쫄깃한 반죽의 식감 또한 일품이며, 제25회 전국 과자 대박람회에서 명예 총재상을 수상한 가나자와를 대표하는 명과입니다.

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