石川県·和菓子
모리하치 치토세 (森八 千歳)
홍백색의 와산보(和三盆) 설탕을 입힌, 경사스러움이 가득한 모리하치의 명과입니다. 치토세는 풍미 깊은 아메타키 코시앙(팥소)을 탄력 있는 구에이(찹쌀떡 반죽)로 후지산 모양처럼 감싸 안은 축하 과자입니다. '붉은색은 떠오르는 태양의 상서로움을, 흰색은 학의 깃털을 상징한다'고 전해집니다. 치토세의 뿌리는 매우 오래되어, 16세기경 모리하치 가문의 시조가 살았던 시대 일향종 신도들의 군량미까지 거슬러 올라간다고 합니다. 마에다 가문의 치세 아래 대대로 개선을 거듭하며, 마침내 우아한 축하 과자로 완성되었습니다. 와산보의 부드러운 단맛과 구에이의 쫄깃한 식감. 홍백의 색감이 축하 자리를 더욱 화려하게 장식하며, 품격이 느껴지는 모리하치의 대표 명과로 사랑받아 왔습니다. 긴 역사를 간직하면서도 어딘가 가련한 모습. 경사스러운 자리에 어울리는, 경사스러움이 넘치는 일품입니다.
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