島豆腐

沖縄の食卓に欠かせないのが島豆腐。本土の木綿豆腐よりもずっと固く、水分が少なくて、大豆の風味が濃厚なのが大きな特徴です。一般的な豆腐が30分ほど水を抜くのに対し、島豆腐は2〜4時間もかけてじっくり水切りします。さらに大豆を生のまま絞る「生絞り法」で作るため、大豆の旨みとたんぱく質が凝縮されて、しっかりとした食感に。固くて型崩れしにくいので、チャンプルーにもぴったりなんです。沖縄では、できたてのアツアツを買って帰るのが日常の風景になっています。大豆の旨みがぎゅっと詰まった島豆腐を、ぜひ味わってみてください。

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