沖縄県·郷土料理
ソーキそば
丼の上で、つやつやと甘辛く煮込まれたソーキ。箸でほろりとほどけ、麺と一緒にすすれば、旨みがじゅわりと広がります。 ソーキとは豚のあばら肉のこと。その形が櫛に似ていることから、そう呼ばれるようになったと伝わります。トロトロの肉と軟骨を楽しめる軟骨ソーキも人気です。 ソーキそばが生まれたのは、沖縄返還後の1970年代とされます。元祖には諸説あり、名護市の精肉店だった「我部祖河食堂」や「丸隆そば」が知られます。余ったあばら肉を甘辛く煮て沖縄そばにのせたところ好評を博し、定着していったといわれます。豪快な一杯を、ぜひ。
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