沖縄県·郷土料理
ラフテー
箸を入れると、皮も脂もとろりと崩れる。口に運べば、泡盛と醤油でじっくり煮含めた甘辛い旨みが、ほろほろとほどけていきます。 ラフテーは、皮付きの豚三枚肉を泡盛・醤油・砂糖で気長に煮込んだ、沖縄風の角煮です。そのルーツは琉球王朝の宮廷料理にあり、中国の「東坡肉（トンポーロー）」が原型と伝わります。中国からの使者をもてなす料理として発展し、やがて祝いや法事の席に欠かせない一品になりました。 泡盛の働きが肉をやわらかくほぐし、脂っこさを抜いてくれるのだとか。とろけるような皮の口当たりを、ぜひ確かめてください。
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