あぐー豚

鉄板にのせると、白く澄んだ脂がじゅわり。口に運べば、甘みのある脂がとろけ、しまった赤身の旨みが追いかけてきます。しつこさがなく、いくらでも食べられる——そんな上品なおいしさです。あぐー豚のルーツは、琉球在来の島豚「アグー」。600年以上前に中国から伝わったとされる、沖縄の宝です。成豚でも体重100kgほどと小柄で、なかなか数が増えないため、戦後は絶滅寸前まで減ってしまいました。 1990年代から保存の取り組みが本格化し、今も大切に育てられています。脂の甘さとやわらかな肉質は、ひと口でわかるほど。沖縄が誇る豚肉を、心ゆくまで。

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