沖縄県·郷土料理
ミミガー
ひと口かじると、コリコリ、こりっ。軟骨を含んだ独特の歯ざわりと、ピーナッツ酢のまろやかな酸味が、あとを引きます。 ミミガーは、豚の耳の皮を使った沖縄の郷土料理です。「ミミ（耳）」と「ガー（皮）」を合わせた呼び名と伝わります。毛を焼いて落とし、ゆでて千切りにし、野菜とピーナッツ酢で和えるのが定番です。 沖縄には「豚は鳴き声以外すべて食べる」という言葉があるほど、余すことなく使い切る食文化が根づいています。豚は15世紀前後に中国から伝わったとされ、ミミガーもその知恵から生まれた庶民の味。コラーゲンたっぷりの一皿を、お酒のお供にどうぞ。
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