大分県·特産品
나카츠의 하모(갯장어)
뜨거운 물에 살짝 데치면 꽃처럼 몸통이 활짝 피어납니다. 새하얀 모란꽃 같은 한 점을 매실 소스에 찍어 입안에 넣으면, 부드럽게 녹아내리며 은은한 단맛이 입안 가득 퍼집니다. 나카츠 하모의 특징은 바로 이 담백하면서도 깊은 맛입니다. 하모가 자라는 곳은 수심이 얕고 햇빛이 바다 밑바닥까지 닿는 부젠해입니다. 야마구니강이 실어 나르는 풍부한 영양분을 가득 머금어 살이 통통하고 탄력 있게 여뭅니다. 잔가시가 많은 하모를 먹기 좋게 만드는 것은 장인의 칼질 기술인 '호소키리'입니다. 한 치의 살에 수십 번의 미세한 칼집을 넣어 껍질 한 겹으로 고정합니다. 그렇기에 그 부드러운 식감이 탄생할 수 있는 것입니다. 유비키, 샤브샤브, 폭신한 튀김, 그리고 감칠맛이 일품인 하모 전골까지—여름의 나카츠에서 꼭 맛보아야 할 요리입니다.
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