高知県·ご当地グルメ
토사의 가츠오부시
일본 요리의 육수를 지탱하는 가츠오부시. 그 명산지 중 하나가 토사시의 우사입니다. 토사의 가츠오부시 제조는 텐쇼 연간(16세기 후반)에 키슈의 어부로부터 제법을 배운 것에서 시작되어, 개선을 거듭하며 '토사부시'로 알려지게 되었습니다. 그중에서도 강한 불로 훈연하여 맛을 응축시키는 테비야마식 혼카레부시는 풍부한 향과 깊은 감칠맛이 일품입니다. 현재 일본 국내에서 생산되는 가츠오부시 중 고치현산이 차지하는 비율은 매우 적으며, 현 내의 제조 공장도 손에 꼽을 정도입니다. 그럼에도 불구하고 정성을 아끼지 않고 전통 제법을 계속 지켜나가고 있는 귀중한 명품입니다. 갓 깎아낸 향의 차이를 꼭 한번 확인해 보세요.
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