山口県·郷土料理
오히라 (이와쿠니)
경사스러운 자리에도, 차분한 자리에도 빠질 수 없는—이와쿠니에 전해 내려오는 향토 조림 요리 '오히라'입니다. 그 이름은 넓고 평평한 커다란 칠기 그릇인 '오히라'에 담아 내놓는 것에서 유래했습니다. 토란, 연근, 우엉, 표고버섯, 닭고기 등 다양한 재료를 국물이 넉넉하게 들어가도록 은근한 불에 푹 졸입니다. 경조사나 명절 등 많은 사람이 모이는 자리에 만들어졌던 가정식으로, 길조를 빌기 위해 재료의 종류를 홀수로 맞추는 풍습도 남아 있습니다. 이와쿠니 스시와 나란히 지역의 전통 요리로 지금까지 소중히 이어져 오고 있습니다. 부드러운 육수의 향과 포슬포슬하게 익은 재료가 마음을 편안하게 해주는 한 그릇입니다.
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