和歌山県·郷土料理
카키노하 스시 (하시모토)
감나무 잎을 살며시 열면 식초에 절인 고등어가 모습을 드러냅니다. 한 입 베어 물면 잎에서 배어 나온 싱그러운 향과 생선의 감칠맛이 쫀득한 초밥과 부드럽게 어우러집니다. 카키노하 스시는 에도 시대 기노카와 강 유역에서 탄생했다고 전해집니다. 바다에서 하시모토 주변으로 운반된 소금 고등어와 하시모토 일대에서 나는 감나무 잎이 만나 탄생한 향토의 맛입니다. 감나무 잎에는 항균 작용을 하는 성분이 많이 포함되어 있어, 잎으로 감쌈으로써 보존 기간을 늘릴 수 있었다고 합니다. 하시모토는 고야산이나 고죠로 소금과 고등어를 운반하던 요충지였으며, 이러한 유통 과정이 초밥 문화를 발전시켰습니다. 하룻밤 두면 맛이 깊게 배어들고 향도 더욱 풍부해집니다. 산촌의 지혜가 만들어낸 여름의 맛입니다.
읽었다면 기록해 보세요
