京都府·郷土料理
미야마 지비에 (사슴 고기)
면적의 90% 이상이 숲인 미야마초는 사슴과 멧돼지가 서식하는 풍요로운 사냥터입니다. 현지 사냥꾼이 잡은 사슴 고기를 맛보는 지비에 요리가 이 지역의 즐거움입니다. 질기고 잡내가 난다는 사슴 고기의 이미지는 이곳에서는 해당되지 않습니다. 철저히 피를 빼고, 신선할 때 마을 내 처리 시설에서 정성스럽게 손질된 고기는 부드럽고 저지방 고단백이며 철분도 풍부합니다. 그중에서도 사슴 로스트는 잡내 없이 담백하게 먹을 수 있다고 평이 좋습니다. 살코기의 감칠맛이 가득 찬 스테이크, 검은콩 된장으로 만든 보탄나베(사슴 전골). 산의 은혜를 그대로 맛보는 요리는 숲에 안긴 미야마이기에 가능한 사치입니다.
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