마이즈루의 굴

껍데기를 열면 통통하게 부풀어 오른 커다란 살이 나타납니다. 매끄럽게 입안으로 가져가면 바다의 우유가 터져 나오듯, 크리미하고 진한 감칠맛이 혀 전체에 퍼집니다. 석굴(바위굴)의 제철은 초여름부터 여름까지입니다. 5월에서 8월 사이가 생으로 먹기에 가장 맛있는 계절입니다. 교토 마이즈루 내만에서는 플랑크톤이 풍부한 바다에서 약 3년 동안 천천히 키워낸 '양식 석굴'이 유명합니다. 껍데기가 얇은 만큼 살은 천연 제품의 약 1.5배 정도까지 부풀어 오른다고 합니다. '바다의 치즈'라고 불리는 진하고 풍부한 한 입. 차갑게 식혀 레몬을 살짝 뿌려 즐겨보세요. 여름의 바다 교토를 통째로 맛보는 듯한 사치스러운 경험입니다.

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