쿄야사이 (쿠죠 네기)

송송 썰어 우동 위에 올리면 부드러운 단맛과 풍부한 향을 느낄 수 있다. 가열하면 안쪽의 점성이 단맛으로 변하여, 단순한 양념을 넘어 주인공이 되는 쪽파이다. 쿠죠 네기의 역사는 매우 오래되었다. 와도 4년(711년)에 이나리 신사가 세워질 무렵, 나니와(현재의 오사카)에서 전해진 원종이 후카쿠사 지역에서 재배된 것이 시작이라고 전해진다. 조와 연간(834~848년)에는 이미 쿠죠 부근에서 재배되었다는 기록이 남아 있다고 한다. 수도의 남쪽, 쿠죠 인근의 비옥한 토양이 부드럽고 달콤한 파를 키워냈다. 에도 시대에는 '교토 채소의 요코즈나(최강자)'라고까지 칭송받았다고 한다. 천 년 넘게 이어져 온 교토의 전통 채소. 전골에도, 국물 요리에도 빠질 수 없는 소중한 식재료이다.

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