이와타 에비이모(새우 고구마)

육수를 가득 머금은 에비이모에 젓가락을 살짝 넣으면, 부서질 듯하면서도 형태를 유지합니다. 미세하고 쫀득한 식감과 고급스러운 단맛이 입안 가로 퍼집니다. 새우처럼 굽은 모양과 줄무늬가 그 이름의 유래입니다. 이와타에 도입된 것은 쇼와 초기로, 비옥한 텐류강 유역의 토양과 잘 맞아 현재는 일본 생산량 1위를 자랑합니다. 여름 동안 수차례 손으로 흙을 모아주는 작업을 거쳐야 저 아름다운 새우 모양으로 자라납니다. 정성을 들일수록 모양과 맛이 모두 좋아집니다. 오래 졸여도 쉽게 뭉개지지 않아 교토 요리의 고급 식재료로 귀하게 대접받는 일품입니다. 정성껏 조린 조림 요리로 품격 있는 맛을 느껴보세요.

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