福井県·郷土料理
고마도후 (깨두부)
조동종 대본산 에이헤이지의 발치에서 전해 내려온 사찰 음식의 대표 주자입니다. 정성스럽게 볶은 깨를 천천히 갈아, 하쿠산의 복류수와 최상급 전분을 더해 치대어 만듭니다. 육류나 생선을 먹을 수 없는 수행승들에게 귀중한 단백질 공급원으로 이어져 왔습니다. 백깨 두부는 매끄러운 식감이 특징이며, 흑깨 두부는 쫀득하고 진한 맛이 일품입니다. 종류에 따라 마치 표정이 변하는 듯한 즐거움을 줍니다. 쫄깃하면서도 입안에서 녹는 듯한 식감과 입안 가득 퍼지는 깨의 풍부한 향. 차갑게 해서 미소 소스를 곁들여 먹는 것이 에이헤이지 방식입니다. 소박하면서도 깊은 맛이 마음까지 차분하게 채워줍니다.
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