에치젠 단조 칼(打刃物)

전 세계 요리사들이 반하는 절삭력. 후쿠이현 에치젠시에 약 700년 동안 이어져 온 '에치젠 단조 칼'입니다. 시작은 남북조 시대인 1337년경. 교토의 도검 장인 치요츠루 쿠니야스가 칼을 만들기 적합한 땅을 찾아 후추(현재의 에치젠시)를 방문하여, 인근 농민들을 위해 낫을 만든 것이 시초라고 전해집니다. 얇고 가벼우면서도 튼튼하다는 상반된 특성을 고대의 단조 기술로 훌륭하게 양립시켜 왔습니다. 1979년(쇼와 54년)에는 칼 제작지로 전국 최초로 전통적 공예품으로 지정되었습니다. 식칼부터 낫, 나이프까지. 하나하나 손에 쥐어보면 7세기의 시간을 넘어 정교하게 다듬어진 장인의 기술과 마음이 깊게 전해져 옵니다.

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