시가 지역의 단새우

혀에 부드럽게 감기는 달콤함. 시가 마을의 단새우는 '바다의 붉은 보석'이라 불리는 노토의 자랑스러운 겨울 별미입니다. 정식 명칭은 북쪽 붉은 새우(홋코쿠 아카에비)입니다. 노토 반도 앞바다 수심 200미터가 넘는 깊은 바다에 살며, 통발 어업을 통해 한 마리씩 정성스럽게 잡힙니다. 신선도가 생명이기에 살아있는 상태로 상자에 담아 바로 출하하는 것이 시가 마을의 방식입니다. 투명한 붉은 빛의 살은 보기만 해도 고급스럽습니다. 무엇보다 생으로 먹는 것이 최고입니다. 탱글탱글한 식감 뒤에 녹아내리는 듯한 단맛이 은은하게 퍼집니다. 산란 전인 겨울에는 살이 올라 더욱 맛있으며, 푸른 알을 품은 한 마리는 또 다른 특별함을 선사합니다. 한 번 맛보면 다른 단새우로는 만족할 수 없게 됩니다.

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