ホタルイカ

茹で上がったホタルイカを口に入れると、ぷりっとした身のあとから、わたのほろ苦さと濃いうまみがじゅわりとあふれます。富山湾で産卵期を迎えたものは胴がぷっくりと大きく、肝の風味がとりわけ豊かです。体長はわずか4〜6センチ。腕の先や腹側にある発光器が青白く光り、春の夜の海を幻想的に照らします。旬は3〜5月ごろ。富山湾は「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されているほど、この小さなイカと深く結びついた土地です。ボイルして酢味噌でさっぱりと、あるいは醤油に漬けた沖漬けでとろりと。春の海の濃いうまみを、ぜひ堪能してください。

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