白エビ

とろりと甘い身が、舌の上でほどけていく。水揚げ直後の、淡いピンク色に透きとおったその姿から、白エビは「富山湾の宝石」と呼ばれます。体長はわずか5〜8センチ。富山湾の深い海底谷に群れをなし、漁が成り立つほどまとまって獲れるのは、全国でもこの湾だけとされます。寿命は2〜3年と短く、産む卵も少ないため、いっそう希少な存在です。船が港へ戻るころには乳白色へと変わっていく、そのはかなさも魅力のひとつ。お刺身や寿司で生のまま、あるいは唐揚げで香ばしく。小さな一尾に凝縮された濃いうまみを、ぜひ味わってみてください。

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