富山県·郷土料理
南砺のそば
五箇山の山あいで打たれる、香り高いそば。冷涼な気候と清らかな水が育てた、南砺ならではの自慢の味です。 南砺市の利賀村は、昔からそばの産地として知られてきました。朝晩の寒暖差が大きいこの土地では、風味の濃い、しっかりとしたそばが育ちます。五箇山在来種をはじめとした玄そばを石臼で挽き、手打ちで仕上げる――そんな手間を惜しまない名店が、山里に点在しています。厳しい自然を逆手にとった、村の知恵の結晶ともいえる味です。 つるりとしたのどごしと、鼻に抜けるそばの香り。山の冷たい水できりっと締めた一杯は、訪れた人の記憶にいつまでも残ります。
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