富山県·郷土料理
五箇山豆腐
ひと口ほおばると、ぎゅっと詰まった大豆の風味が、口いっぱいに押し寄せてきます。ふつうの豆腐よりずっと濃く、噛むほどにねっとりと豆の甘みが残る——これが、山里が守ってきた堅豆腐の味わいです。 五箇山豆腐は、縄で縛って持ち運べるといわれるほど固いのが身上。世界遺産・合掌造りの里で、富山県産の大豆と山の清らかな伏流水を使い、消泡剤も使わず、手間ひまかけて作られています。固いぶん大豆のうまみがぎゅっと凝縮され、しっかり煮込んでも煮崩れしません。 厚く切ってステーキのように焼き、しょうゆをひとたらし。じっくり味をふくませた煮物にしてもよし。豆腐の概念が変わる、力強い一丁です。
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