バイ貝

甘辛い煮付けをひと口かじると、コリッとした歯ごたえのあとに、磯の香りとほんのり甘い旨みがじゅわっと広がります。殻ごとことこと煮上げるから、奥の身までしみた、貝のうまみを余すことなく味わえるんです。バイ貝は、富山湾の深い海に暮らす巻貝。富山ではこれほど多くの種類が同じ海であがるのは珍しく、昔から食卓になじんできた身近な味です。小ぶりのものはつゆの染みた甘辛い煮付けに、大ぶりのものは刺身に。刺身なら、コリコリとした小気味よい歯ざわりとともに、噛むほどに磯のうまみがあふれてきます。熱燗にも、冷えたビールにも。お酒のおともにぴったりの、富山湾からの贈りものです。

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