氷見の干物

網の上で炙ると、香ばしい香りがふわりと立ちのぼります。皮はぱりっと、身はふっくら。箸でほぐすと湯気が立ち、噛むほどに、ぎゅっと凝縮された魚の旨みがじんわりとにじみ出してきます。富山湾の氷見であがる、きときと（新鮮）な魚を、ひかえめな塩でじっくり干し上げた一夜干しやみりん干し。とれたての魚をすぐに加工するから、生の身とはまたちがう、凝縮されたうまさがしっかり残ります。なかでも氷見のマイワシは、辞書にも載るほど名の知れた地元の名物です。白いごはんにのせて、ほろりとほぐして。晩酌のおともにもぴったり。火を入れるだけで、富山湾の海の幸が食卓にやってくる、うれしい一品です。

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