富山県·郷土料理
氷見うどん
つるりと一本すすり上げると、見た目の細さからは想像できない、もちっとした弾力が返ってきます。氷見うどんは、油を使わず手作業で何度も細く伸ばす手延べの麺。だから、細いのにコシが強く、つきたてのお餅のような風味とのど越しのよさが同居しているんです。 そのはじまりは江戸時代の中ごろ。1751年、氷見の高岡屋が手延べの技を取り入れて作りはじめた糸うどんで、加賀藩の殿様にも献上されていたと伝わります。 冷たく締めれば、コシがきりりと立つ。温かい汁にくぐらせれば、するするとほどけていく。一杯で二つの顔を見せてくれる、氷見の自慢の一本です。
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